辛みと痺れがクセになる！『鳥モモの麻辣煮』水煮肉片 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏ムネ肉を厚さ3~5mm程度に10枚切る

2. 2

   肉をボウルに移し、溜まり醤油、紹興酒、片栗粉、花山椒粉2つまみ、サラダ油大さじ1、水20ccを加え、片栗粉がだまにならないように良く混ぜて置く

3. 3

   鷹の爪は輪切りにして、ニンニクはみじん切りにしたあと1/3と2/3に分ける

4. 4

   生姜もみじん切りにして鷹の爪、2/3ニンニクと合わせておく

5. 5

   長ネギもみじん切りにして1/3ニンニクと合わせておく

6. 6

   モヤシをボウルに入れ、ニラ、豆苗は5cmに切り、ボウルに移しておく

7. 7

   切った野菜を強火でサッと炒め、盛り付ける器によそう

8. 8

   少し多めに油をひき、中火でニンニク、生姜、鷹の爪を軽く炒める→豆板醤入れる→香りが出たら水300cc加える

9. 9

   弱火にしてがらスープの素、濃口醤油、砂糖、花山椒粉2つまみ加える

10. 10

    強火にして沸騰したら水溶き片栗粉を加える→少しとろみが付いたら弱火にする→浸けおきした肉をしっかり広げて入れる→両面しっかり火を通す

11. 11

    炒めた野菜の上に肉を取り出す→スープを注ぐ→長ネギ、ニンニクのみじん切り乗せる→花山椒ホールをミルで挽く

12. 12

    サラダ油(かけるよう)30ccを油煙が出るまで熱する→ニンニクやネギの上からかけて香りをだす
    ※油が跳ねるので注意

13. 13

    完成！！
    油が冷めないうちに召し上がれ！