ラーメン用チャーシュー＆煮卵 レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚肉の表面に塩（分量外、小さじ２程度）をすり込み、半日程度、冷蔵庫で休ませる
2. 2 表面の塩を洗い流し、水気をよくふき取って、タコ糸で縛る
3. 3 テフロン加工の鍋を火にかけ、鍋が熱くなったら、豚肉の表面を焼く
4. 4 出てきた脂は捨てる。表面がしっかり焼けたら、にんにく、青ネギ、八角、とうがらし、砂糖、酒、醤油を入れる。
   肉が被るぐらいの水を足して、煮込む
5. 5 だいたい１時間３０分ぐらい煮込んだ後に、水分の状態を見て、水が多かったら、強火にして汁を減らす
6. 6 卵を茹でる。小鍋に卵と水を入れて加熱する。沸騰したら火を弱めて、６分茹でる。すぐに水に浸けて荒熱を取ってから、殻をむく
7. 7 ５の火をとめ、熱いうちに、６の卵を加える
8. 8 半日程度漬け込んでから、卵を取り出す（漬けすぎると、塩辛くなります）