じっくり作るおもてなし用のカスレ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ※焼きニンニクペーストについて
   わたしは、レシピID1170005762
   で作ったのを使っていますが、
   なければ、市販のにんにくペーストでも、にんにくのみじん切りでも良いと思います
2. 2 （前日）白いんげん豆を洗って、水に漬ける（６時間以上、１晩ぐらいがちょうど良いかも）
   しっかりと豆が膨れたら、水を切って、鍋に入れて、豆がしっかり浸るまで水を加えて煮込む
3. 3 沸騰したら弱火にして、１５分程度、少し固めにゆでたら、ざるにあげて、水を切る
4. 4 たまねぎ、セロリはみじん切りにする。にんにくは皮をむいて、ヘタを落とし、半分に切る（芽があれば取り除く）
5. 5 鶏もも肉は、スペアリブの大きさに合わせて、３～６等分して、大きな筋は取り除く
6. 6 テフロン加工のフライパンに油を入れないで、鶏もも肉の皮を下にして並べ、にんにくを入れて、火にかける
7. 7 塩・胡椒を軽く振り、皮にしっかり焼き色が付いたら、ひっくり返して、両面とも表面を焼いてから取り出す
8. 8 残っている鶏の脂で、スペアリブの表面を同様に焼く

   

9. 9 別鍋に、サラダ油と焼きにんにくペーストを入れて火にかけ、油が温まったら、たまねぎとセロリを入れて炒める
10. 10 たまねぎが透明になってきたら、トマト缶を入れて、軽く炒める

    

11. 11 ５のスペアリブを入れて、白ワインを注ぎ、ひたひたになるぐらいに水を足して、ローリエとセロリの葉を上に乗せる

    

12. 12 鍋の蓋をして、煮込む。
    沸騰したら弱火にして、約２０分ぐらい
13. 13 塩、胡椒と４で焼いた鶏肉を入れて、水分が足りなければ、お湯を追加して、さらに１０分程度煮込む
14. 14 ２の豆を加えて、さらに５分程度、煮込んで、味を見て、塩・胡椒をする
15. 15 （当日）仕上げをする。
    ２１０℃で予熱したオーブンに入れて、４０分程度焼く
    
    そのままオーブンに入れるので、オーブン対応の鍋で作るのがお勧めです
16. 16 そのまま、鍋ごとテーブルへ！！