中力粉でベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1 クッキングシートを約１２×1２ｃｍに４枚切る。
   
   大きめのボールに●印を入れてザッと混ぜ合わせて真ん中に窪みを作って、そこにぬるま湯とオリーブオイルを入れて混ぜ合わせて捏ねる。
2. 2 生地に艶が出て、グルテン膜が出来るように良く捏ねる。
   途中、生地を両手で持って引き延ばしては丸めるを繰り返すと比較的早く捏ねあがります。
   生地を一まとめに丸めて15分間休ませる。
3. 3 生地を均等に４分割して丸めてとじ目を下にして置き、捏ねる際に使ったボールを被せて15分間休ませる。
4. 4 空気を抜く様に生地を丸め直し、少し平たく丸く押し伸ばして、中力粉を付けた指を真ん中に刺して穴を開け、両手の人差し指を入れてクルクル回して、穴を直径約3ｃｍぐらいまで広げる。
5. 5 クッキングシートの上に一個ずつ置いて３５℃で３０分発酵させる。

   

6. 6 オーブンを２００度に余熱する。
   
   オーブンの予熱完了時に生地が茹であがる様に見計らって、大き目なフライパンに水（水位３～４ｃｍ）と砂糖（大匙2～3）を入れて沸かしだす。
7. 7 フツフツと沸いたお湯に水をほんの少し入れて泡を消し、生地の表面からお湯に入れて３０秒、裏返して30秒茹でて、サッとクッキングシートを敷いた天板に乗せて１５～２０分焼く。