中力粉でこし餡パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 大きめのボールに中力粉を入れ、●印を混ぜる。
   牛乳・サラダ油を加えて、生地が滑らかになってグルテン膜が出来るまで良く捏ねる。
   ※生地の硬さを見て牛乳の量を調節して下さい。
2. 2 グルテン膜が出来たらすり胡麻を加えて良く練り込む。
   生地を丸めて綴目を下にして、油脂を塗ったボールに入れてラップをして３５度で４５分～、
   生地が約２倍に膨れるまで一次発酵させる。
3. 3 ②の生地にフィンガーテストを行う。
   粉を付けた指を生地の真ん中に刺して開けた穴が、そのままの形で残れば１次発酵終了。
   ※穴が小さくなると発酵不足。
   ※生地が萎むと過発酵。
4. 4 ③の生地をグーで殴ってガスを抜き、作業台に出して包丁で２分割する。
   生地を丸め直して、綴目を下にして置き、乾燥しないようラップなどをフワッとかけて１０分間ベンチタイムをとる。
5. 5 ④の生地をなだらかな山形状に丸く伸ばし、裏表を反して綴目だった方にこし餡を乗せて包む。
   オーブンシートの上に綴目を下にして生地を置いて、平たい形になる様に手で押さえる。
6. 6 ⑤を４０度で３0分２次発酵させる。
   発酵終了を見計らい、オーブンを１９０度に余熱する。
   発酵終了後、生地の真ん中に粉を付けた指を刺して飾り穴を開け、牛乳を塗ってごまを散らす。
7. 7 オーブンにパン生地を入れて、設定温度を１８０度に設定し直して、２５分間焼く。
   パン裏面を指で弾いて乾いた音がしたらちゃんと焼き上がってます。