牛筋煮込み（圧力鍋使用） レシピ・作り方
材料（4以上人分）
- 牛筋肉（国産） ２５０～３００ｇ
- 大根 中１本
- キンピラ用蒟蒻 ２００ｇ
- ● 生姜 １片
- ● 鷹の爪 １本
- ● だし汁 約４００ｍｌ
- ● 砂糖・みりん・お酒 各お玉半分
- ● 味噌 大匙2
- ● 醤油 大匙1
- 赤味噌（無ければ白味噌でもＯＫ） 約大匙1
- 白ネギの緑の部分（牛筋下茹で用） １本分
作り方
-
1
牛筋肉と、白葱の緑の部分と、たっぷりの水を入れた鍋を火にかける。
沸騰したら１０分～１５分間灰汁を取りながら茹でる。
牛筋肉をザルにあげ、水洗いをして、一口大に切っておく。 -
2
キンピラ用蒟蒻は必要ならば下茹でをしておく。
大根は皮を剥いて、約１．5～2ｃｍ幅の銀杏切りにする。
鷹の爪は種を取っておく。
生姜は細かめに切り込みを入れておく。 -
3
●印と①②を圧力鍋に入れて、具がひたひたになる様に、水を足す若しくは出汁を控えて調節して下さい。
強火で沸騰させて灰汁を取り、味見をする。この時点での味は少し甘めにしておく。 - 4 有れば灰汁取りシートを落とし蓋代わりにして、圧力鍋の蓋を閉めて、蒸気が上がったら弱火にして５分間加圧し、自然放置する。
- 5 圧力鍋の圧が下がったら蓋を開け、赤味噌を加えて味見をして、約１０分煮込む。
- 6 鍋に蓋をせずに、冷ましては温めるを2回繰り返し、具に味を吸わせる。
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関連情報
- 料理名
- 煮込み
kaerupukupuku
作るのも食べるのも簡単でヘルシーな料理が好きです♪
材料を洗う・皮を剥く等は手順から省いています。
レシピは見直して、作り易く美味しくなる様に修正する場合が有ります。
申し訳ないのですがご了承下さい。
ブログも書いていました。良かったら覗いてみてください（＾＾） 現在更新していません…
http://plaza.rakuten.co.jp/kaerupukupuku/
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