自家製酵母液ストレートで角食1.5斤 レシピ・作り方
材料（1.5斤角食人分）
- ❁ 時間がかかります ❁
- 強力粉 380g
- 砂糖 25g
- 自家製酵母液（今回はリンゴ酵母液） ２００ｃｃ
- 水（調整分） １０～２０ｃｃ
- 塩 6g
- バター 20g
作り方
- 1 「手捏ね」
-
2
ボウルに
塩とバター以外を入れ混ぜ合わせ
全体的にまとまったら
捏ね台に移す -
3
塩を加え
ひたすら捏ねる
10分程 -
4
バターを加え
なじんでくるまで
再度捏ねる
捏ねていくうちに
まとまってきます -
5
＊一次醗酵＊
まとまったら
ボウルに移して醗酵
。
常温で12時間～14時間 -
6
醗酵終了後
捏ね台に移しだし
打ち粉をしながら
ガス抜き
4分割にして
ベンチタイム
30分ほど -
7
形成は
お好みで。
蓋をするので
醗酵の進み具合を観れる状態で。 -
8
＊二次醗酵＊
常温で5～６時間
醗酵機能使用でも。
型の7分目程で蓋をする
-
9
焼成
予熱したオーブンで
180度10分
200度20分 -
10
・追記・
今回
とっかかりから焼き上がりまで
20時間かかりました -
11
じっくり醗酵することで
ふわふわに軽い焼き上がりになります！ - 12 【ホームベーカリーversion】
-
13
【1】バターと塩以外を
投入し
まとまってきたときに
塩とバターを加える -
14
【２】
工程⑤へすすみます
あなたにイチオシの商品
関連情報
- カテゴリ
- 自家製酵母を使ったパン
snowoods**
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レシピは
簡単で不味くないものをモットーにしてますが、
所詮素人主婦のひとり。中には面倒で不味いのもあると思います。
ご了承下さいませ( . ര ʖ̯ ര . )
※手こねパン教室には２年通い済みです。
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香り高いストレート液での食パンも
美味し～(人´∀｀)．☆．。．:*･ﾟ