低温発酵☆ソフトプレッツェル レシピ・作り方

作り方

1. 1 ぬるま湯170gに、黒糖、ドライイースト、塩を溶かす
2. 2 強力粉にイースト液とグレープシードオイルを入れて、スプーンで1分混ぜる
3. 3 よく混ざったら、手で2分こねて、5分休ませる
4. 4 ボールの中で、更に3分捏ねたら、薄力粉で打ち粉をした台で、1分捏ねて、生地を丸める

   

5. 5 綺麗なボールに丸めた生地を入れて、ラップをきっちり張って、冷蔵庫で一晩発酵させる
6. 6 翌朝以降、生地が発酵したら、プレッツェル生地を浸す溶液を★の材料を混ぜて作る

   

7. 7 オーブンを200度に予熱する
8. 8 冷蔵庫から出したパン生地を、8〜10個に切り分け、それぞれを丸めておく

   

9. 9 すべての丸めた生地を細長く伸ばし、プレッツエルの形に成形する(ひも状の生地の両端を合わせて、2回ひねり、折り返して輪の形を作る)
10. 10 プレッツェル生地を一つずつ手順6の溶液に浸してから、オーブンペーパーを敷いた天板に並べていく
11. 11 プレッツェルに、ほんの少量の岩塩を挽いてふりかける
12. 12 200度のオーブンで8分焼く(焼き時間はオーブンによって調整してください)