初春ムース（抹茶とホワイトチョコムース） レシピ・作り方

作り方

1. 1 【抹茶ビスキュイ】
   薄力粉と抹茶を合わせてふるっておく。
2. 2 ボウルに卵白と塩を入れて泡立て、途中でグラニュー糖を加えてしっかりとしたメレンゲを作る。
3. 3 卵黄を加えて手早く混ぜ、①をふるい入れゴムべらでさっくりと混ぜる。
4. 4 用の4ｃｍ高さの長方形と、底生地を絞る。

   

5. 5 粉糖を茶こしでふるいながらかける。
6. 6 ２００度のオーブンで３分、１８０度に下げて8～10分焼き冷ます。
7. 7 セルクルにムースフィルムをセットして、セルクルの高さの半分にカットしたサイド生地、底生地をしっかりとしきつめる。

   

8. 8 ☆の水にグラニュー糖を加え火にかけ溶かし、抹茶とキルシュを加え混ぜ、冷めたらキルシュを加え、7にうつ。
9. 9 【ホワイトチョコ】◎
   ホワイトチョコを細かく刻み、板ゼラチンをたっぷりの水にひたしておく。

   

10. 10 ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れすり混ぜる
11. 11 小鍋に牛乳を入れ火にかけ、沸騰させない程度に温めたら10に加え混ぜる。
12. 12 11を鍋に戻し、泡立て器で混ぜながら８０度になるまで加熱する。
13. 13 板ゼラチンの水気をきって12に加え、ホワイトチョコも加え熱いうちに混ぜ濾す。

    

14. 14 生クリームを７分立てにして13に加え混ぜ、抹茶ビスキュイの中に流し冷やし冷凍庫で固める。

    

15. 15 【抹茶ムース】◆
    板ゼラチンをたっぷりの水にひたしておく
16. 16 抹茶に牛乳を少々加えて滑らかになるように練り、残りの牛乳を加えて溶かし、小鍋に入れて沸騰させないように温める。
17. 17 板ゼラチンの水気をしっかりときって16に加え溶かし濾す。

    

18. 18 卵白にグラニュー糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
19. 19 生クリームを７分立てにし、17の抹茶液を加え混ぜ、18のメレンゲを泡をつぶさないように混ぜ、ホワイトチョコババロアの上に流す。

    

20. 20 冷凍庫で冷やす。（模様がつけたい場合はここでシートを被せる）

    

21. 21 完全に固まったらセルクルから外し、好みのデレコレーションをする。