安心安全しかも簡単#手作りロースハム レシピ・作り方

作り方

1. 1 豚ロース肉を手で成形し、タコ糸を巻いて縛る。
   マジックソルトと胡椒を揉み込む。
   臭み取りのため、適当な大きさにちぎったローリエとスライスした生姜を貼り付け、日本酒を振りかける。

   

2. 2 保存用袋に入れて、冷蔵庫で1日程度寝かせる。
3. 3 冷蔵庫から取り出し、常温に戻した肉を炊飯器に入れ、熱湯をひたひたまで入れて、蓋をします。
   保温スイッチを入れて、約1時間待ちます。

   

4. 4 炊飯器から取り出し、粗熱と水分を飛ばします。

   

5. 5 鉄製のフライパンにアルミホイルを敷き、スモーク用チップをひと握り置く。
   強火にし煙が出始めたら中火から弱火にし、粗熱が取れた豚ロース肉を網の上に置き、蓋をする。

   

6. 6 約30分燻します。
   火を消してからも30分程度は蓋をしたままにしておく。

   

7. 7 粗熱がとれてから、冷蔵庫の中で２〜3時間落ち着かせたら、お好みの厚さに切り分けていただきます。