大根甘酒べったら漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根をよく洗う

2. 2

   大根皮むき後、縦に切込を入れる

3. 3

   崩さないよう容器に入れ塩１５～１８ｇを載せ下漬け１２～３６時間保冷

4. 4

   味醂７mlと砂糖14ｇ、塩３～５ｇ、唐辛子輪切り０．６本で本漬け24時間～３６時間

5. 5

   蓋載せ重りを載せる

6. 6

   保冷後、水位を、見ながら保存

7. 7

   容器に汁が一杯に見えるまで保冷

8. 8

   水分を除き、キッチンペーパーで水気を抜く

9. 9

   『甘酒』米麹100ｇをほぐす

10. 10

    ミネラルウォーター２５０ml～３００mlに弱火を通す

11. 11

    炊飯ご飯（残りご飯）61ｇ
    ミネラルウォーターに載せる

12. 12

    湯を６０度以上にさせないのがコツ

13. 13

    炊飯器に米麹、炊飯御飯、ミネラルウォーターを入れ５～６時間蓋閉め保温完成

14. 14

    1時間ごと蓋を開けかき混ぜる

15. 15

    冷めてから８の大根に甘酒37g～46ｇ載せ10日間保存完成