天ぷら レシピ・作り方

作り方

1. 1

   えびは頭をとり、尾と一節残して殻をむき、尾の先を少し切り、つめでしごいて中の水を押し出す

2. 2

   背わたをとり、腹側に包丁で切り目を入れて、一枚に開く。

3. 3

   開いた身の両側に縦にこまかく切り目をいれ、えびをねじるように軽く引っ張り、筋を切る

4. 4

   さらに前面に斜め格子になるよう切り目を入れて引っ張り、揚げても身が縮まないようにする。

5. 5

   いかはわたと足を抜き出す。身を一枚に開き、えんぺらをはずして薄皮をむく。縦半分に切り、中央に切り目をいれながら、3ｃｍ幅短冊

6. 6

   足の吸盤を手でこそげとり、えんぺらとともにさっとゆでて、小さめにきっておく。

7. 7

   さつまいもと皮を厚めにむいたレンコンはそれぞれ1ｃｍ厚さの斜めきりにする。水にさらしふきんで水けを丁寧にふきとる

8. 8

   人参は皮をむき、牛蒡は皮をこそげとってそれぞれ5ｃｍ長さの千切りに。ごぼうは水にさらし、ざるにとってよく水けをきる。

9. 9

   大葉は弱火で少し時間をかけて揚げる。葉の裏側にだけ衣をつけ軽くしごいて油にいれる160℃でカリッとするまで揚げる

10. 10

    椎茸はかわの内側にだけ衣をつける。十字に切り目を入れやや強めの170℃でしんまで火を通す

11. 11

    さつまいもはじっくり揚げて火を通す。165℃で箸がスッと通ったら強火にしてカラット揚げる

12. 12

    れんこんは衣をつけたらトントンと穴に入った衣をしごき落とし、170度で箸で返しながら揚げ浮き上がったら火が通っている。

13. 13

    なすは色が変わりやすいので揚げる直前に切って衣をつける。170度で揚げ浮いてきたら取り出す

14. 14

    キスは両面に衣をつけ180℃を保つよう火加減しながら狐色に揚げる

15. 15

    いかは衣がつきにくいので薄力粉をまぶしてから衣をつけ、180℃で1分揚げる。

16. 16

    にんじんと牛蒡のかき揚げは菜ばしでひとまとめずつ180℃の油に入れ一呼吸おいてから菜ばしを離して約2分揚げる

17. 17

    春菊とげそのかき揚げは木しゃもじに適量のせ180℃の油の中へすべりこませ、浮いてきたら玉じゃくしで油をすくいかけながら約2分揚げる