椎茸と煮干の本格素麺だし レシピ・作り方
材料（２～３人分）
- 椎茸 8個
- 煮干（いりこ） 25g
- 水 1000cc
- ちくわ 1本
- 乾燥わかめ ２つまみ
- ○酒 大さじ２
- ○みりん 大さじ１
- ○醤油 大さじ１
- おろししょうが 1.5cm
- 小ネギ 少々
作り方
-
1
椎茸は汚れを除いてほどよくカットしネットに入れて、風通しのよいベランタ等で１～２日干します。
これをするとより味が凝縮されます。 -
2
鍋に煮干、１の干し椎茸、水を入れ、1時間水から出汁を取って、弱火にかけます。
沸騰したら煮干は取り出し、スライスちくわ、○の調味料を加えます。
全体が馴染んだら冷まします。 -
3
乾燥わかめはカップに水と入れて1分レンチンし、冷まして水切りします。
小ネギはお好みに刻みます。 - 4 素麺はたっぷりの熱湯で指定時間茹で、ヌメリを取って冷やします。
- 5 おちょこに２の出汁を入れ、３のわかめ、小ネギ、おろしししょうがを入れてつゆの出来上がりです。４の素麺につけながらいただきます。
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- 素麺・冷麦
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とりました。
そうめん出汁にグーです！