こってりさっぱりと！パサパサしないブリ照り レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ブリ全体に塩少々を振り、１０分置いておく。

2. 2

   バットに○の調味料を、別のボウルに☆の調味料を入れ、それぞれ混ぜ合わせておく。

3. 3

   １のブリの表面に出てきた水分をキッチンペーパーできれいに押さえ、臭みを取る。

4. 4

   ３のブリを、○の調味料の入ったバットに入れ、時々引っくり返しながら下味を付ける。１０分置いておく。

5. 5

   付け合せの準備。大葉は千切りに、大根は皮をむいてすりおろし、水分を絞っておく。

6. 6

   ４のブリを取り出し、ペーパーで表面を軽く拭いたら、全体にまんべんなく薄力粉をまぶし、余分な粉を払い落とす。

7. 7

   フライパンにサラダ油を熱し、ブリを皮目を下にして並べ、強めの中火で焼いていく。引っくり返して表も焼き、中まで火を通す。

8. 8

   ブリが焼けたら火を止めて取り出し、一度ペーパーでフライパンをキレイに拭く。

9. 9

   ８のフライパンに☆のタレを流しいれ、火にかける。タレがフツフツと沸いてきたらブリを戻し入れ、弱火で煮詰めていく。

10. 10

    時々フライパンを揺すりながら、タレがブリ全体に絡むようスプーンで上からすくいかけ、タレに濃度がつくまで焦がさないように煮詰める。

11. 11

    ブリに照りが出、タレが煮詰まってとろりとしたら火を止める。

12. 12

    お皿にブリの皮目を上にして盛り付け、上からタレをかける。脇に大根おろしと大葉を添えて出来上がり。