材料（２～３人分）
- ■～ハンバーグ～
- Ａ 合い挽き肉
- ３００ｇ
- Ａ 塩
- ３ｇ（お肉の１％量）
- Ｂ 卵
- １個
- Ｂ パン粉
- １０ｇ
- Ｂ 牛乳
- 大さじ１
- Ｂ 酒
- 小さじ１
- B ケチャップ
- 小さじ１
- Ｂ ナツメグ
- 少々
- Ｂ コショウ
- 少々
- Ｃ サラダ油
- 大さじ１（玉葱焼用）
- Ｃ 玉葱（みじん切り）
- １個（お肉とソースに半量ずつ使用）
- Ｄ 人参（乱切り）
- ５センチ（６５ｇ）
- Ｄ ほうれん草
- １～２株（６０ｇ）
- Ｄ 塩
- 小さじ２（野菜ボイル用）
- サラダ油
- 大さじ１（ハンバーグ焼用）
- とろけるチーズ
- ２～３枚
- ドライバジル
- 少々（飾り用）
- ■～トマトソース～
- バター
- １０ｇ
- しめじ
- １株
- Ｅ カットトマト缶
- ２００ｇ
- Ｅ ドライバジル
- 少々
- Ｅ ガーリックパウダー
- 少々
- Ｅ 顆粒コンソメ
- 小さじ１
- Ｅ 白ワイン
- 大さじ１
- Ｅ 塩コショウ
- 適宜
作り方
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- 1
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- フライパンに材料Ｃのサラダ油を熱し、玉葱を色が変わるまで炒める。炒めたらお皿などに広げ冷ます。２等分しておく。
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- 2
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- 材料Ｄの人参、ほうれん草は、沸騰した湯に塩を入れ、それぞれ適宜茹でる。ほうれん草は茹でた後５センチの長さに切る。
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- 3
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- パン粉を牛乳に浸し、ふやかしておく。
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- 4
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- 材料Ａのひき肉に塩３ｇを加え、粘りが出るまで手でよく捏ねる。
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- 5
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- ４にＢと１の玉葱（半量）を加え、さらに粘りが出るまでよく捏ね、ボウルの壁にタネを打ち付け空気を抜く。ラップし冷蔵庫で寝かせておく。
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- 6
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- フライパンにバターを溶かし、中火でしめじを炒める。しんなりしたら、１の玉葱の残り半量を加え、軽く炒め合わせる。
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- 7
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- ６に材料Ｅをすべて加え、煮詰めすぎないように弱火で調味し、トマトソースを作っておく。
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- 8
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- ５のハンバーグダネを成型し小判型にしたら、中央をくぼませてサラダ油を熱したフライパンに並べ、強火で焼く。
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- 9
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- 片面に焼き色がついたら引っくり返して弱火にし、蓋をして中までじっくり火を通す。
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- 10
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- ３～４分経ったら中央を爪楊枝で刺し、火が通っているか確認する。透明な肉汁が溢れ出したらＯＫ。赤ければ再加熱する。
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- 11
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- 耐熱皿の底に７のトマトソースを流してハンバーグを置き、スライスチーズを１枚上に乗せ、２００度に予熱したオーブンで１０分焼く。
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- 12
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- チーズが溶けたらオーブンから取り出し、中央にバジルを振る。２の人参とほうれん草を両脇に添えて出来上がり！ソースと絡めて頂きます♪
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- 13
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- こちらはチーズインハンバーグ。成型時におにぎりを作る要領でちぎったチーズを中に詰めて小判型にし、フライパンで同様に焼き、盛り付ける。オーブンは無しです。
おいしくなるコツ
ひき肉は牛肉７：豚肉３の割合がベスト。他の調味料を入れる前にまず、ひき肉の分量の１％の塩を加えてよく練ることで、お肉自体の旨みを引き出し、粘りも出ます。また、オーブンで焼くことでジューシーになります。
きっかけ
トマト缶の残りとチーズが余ってたので、いつものハンバーグをちょっとアレンジしてみました。