ふきのあく抜きと下茹で方法 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ふきを茹でる用のフライパンを用意する。
   フライパンにたっぷりめの水を注ぎ火にかける。
2. 2 フライパンに入る長さにふきを切る。
   まな板の上にふきをのせ、塩をふりかけて板ずりする。
   板ずりが終わったら、ふきを太茎と細茎に分けておく。
3. 3 フライパンの湯が沸騰したら、太茎のふきを入れる。まな板に残った塩も入れる。2分たったら細茎を入れて3分茹でる。
4. 4 茹でたふきを引き上げ、冷水にとって冷ます。
5. 5 ふきの皮を剥く。ふきの太い方の切り口から爪の先で皮を捲り一気に剥く。
   反対の切り口からも同じようにして、残った皮を剥く。

   

6. 6 皮が綺麗に剥けたら、食べやすい長さに切りそろえる。
   清潔な保存容器に入れ、かぶるくらいの水を注いで密閉し、冷蔵庫内で管理する。
7. 7 水は毎日取り替える。一週間内に使い切るようにする。