鶏レバーの下処理方法 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レバーからハツ(心臓)を切り離す。
   ※引っ張ると簡単にとれます。

2. 2

   《ハツの下処理》
   ハツの下部(心臓パイプがある部分)を包丁で軽く切り落とす。余分な脂肪や膜をのり除く。ハツを縦に切り開く。心房の中の血筋や血塊を指で押し出して洗い流す。

3. 3

   《レバーの下処理》
   レバーは余分な脂肪やスジを包丁で削ぎ落す。
   レバーを削ぎ切りにして厚みを均等に揃える。

4. 4

   冷水を張ったボウルに削ぎ切ったレバーを入れる。手でグルグルと強めにかき混ぜる。途中水を変えて2～3回繰り返す。
   ※流水の勢いでレバーの中の血筋がとれます。

5. 5

   下処理したレバーとハツはペーパー等で水気をしっかりとってから料理に使って下さい。