冷蔵発酵でソフトなライ麦とグラハムの食パンレシピ・作り方

Name: 冷蔵発酵でソフトなライ麦とグラハムの食パン
Total time: 2 h
Yield: 正方1斤
Ingredients: 強力粉 195ｇ; ライ麦粉（細挽） 15ｇ; グラハム粉 25ｇ; グルテンパウダー 5ｇ; ドライイースト 1ｇ; 甜菜糖 10ｇ; 塩 2.2ｇ; 卵黄（1個分）＋水 78ｇ; ヨーグルト（軽く水切り） 93ｇ; オリーブ油 6ｇ; モルトパウダー←略可 1.4ｇ; レモン汁←略可 数滴

1時間以上
300円前後

kumacyan1239

イーストや塩分・糖分・油分を出来るだけ抑えて作っています♪ゴールデンヨットの原料を調べ、手持ちの材料で再現したつもり！？型は12ｃｍ正方形を使用。

みんながつくった数 1 件

材料（正方1斤人分）

強力粉 195ｇ
ライ麦粉（細挽） 15ｇ
グラハム粉 25ｇ
グルテンパウダー 5ｇ
ドライイースト 1ｇ
甜菜糖 10ｇ
塩 2.2ｇ
卵黄（1個分）＋水 78ｇ
ヨーグルト（軽く水切り） 93ｇ
オリーブ油 6ｇ
モルトパウダー←略可 1.4ｇ
レモン汁←略可数滴

作り方

1 ＨＢにオリーブ油以外の材料を入れて7，8分捏ねた後、オリーブ油を加え更に12，3分捏ねる。
2 1を丸めて薄くオイルを塗ったボウルや発酵用タッパーにいれて、
*1次発酵-7～12時間位冷蔵庫で。（約倍）ガス抜き後、室温で一時発酵。（約倍になるまで）
3 2を取り出しベンチタイム15～30分位。生地が麵棒で伸ばしやすくなるまで。
4 3を長方形に麵棒で均一になるように伸ばしながらガスを抜いていきます。ガスヌキ後、クルクル唐草巻きをし、綴じ目を下にし型に詰めます。
5 4を型下1.5ｃｍ迄2次発酵します。今回は室温15度位で2時間40分かかりました。
6 生地の表面に霧吹きをし、200度に予熱したオーブンに5をいれ、170度10分、190度25分で焼成。
焼成後型ごと30ｃｍ位上から落とし、焼縮みを防ぎます。