パニール（牛乳から作るカッテージチーズ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛乳を中火で温める。
   
   膜が張ってきたら沸騰する前に火を弱め、酢を入れる。
2. 2 かきまぜず弱火で3分ほど煮続ける。
   
   黄色っぽい透明な液体（ホエー）と、白い固まり（パニール）に分離したら火を止める。
   
   うまく分離しない場合は下の【おいしくなるコツ】も参照。
3. 3 ざるでこす。
   
   金属ざるにペーパータオルを敷き、めくれないよう、ふちを留める。
   
   ペーパータオルはぬれても破れないリードなど不織布タイプで。
   
   留めるのは清潔なクリップなどで。

   

4. 4 液体（ホエー）も料理に使えるので、捨てずに大きな鍋に受けるとよい。
5. 5 こし取った白い固まり（パニール）を冷蔵庫に入れ、好みの固さまで水を切る。
   
   かなり水が出るので、あふれないように大き目の受け皿にすること。
6. 6 ※できたての、ふわふわやわらかめのパニールを使ったレシピ→
   
   https://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1110024051/
7. 7 包丁で切れるほど固く仕上げるには、ペーパータオル等でしっかり包んでから、重石をして冷蔵庫内で一晩置く。
   
   固めのものは焼いたり揚げたりして料理の具にしたり、衣をつけて天ぷらにも。