鶏手羽元の甘辛煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   手羽元に軽めに塩とこしょうをふり、手ですり込む。
   
   黒粒こしょうをラップでつつんで、木べらで押してつぶしておく。

2. 2

   手羽元を平らに並べられるくらいのフライパンか鍋を用意する。
   火にかけて熱し、油をひいて肉を並べる。

3. 3

   強めの中火で肉を焼く。
   こんがりと色よく、焼き目ががつくように焼く。途中でにんにくを入れて、焼いて下さい。
   ✳︎にんにくは焦がさないように気をつけて下さい。

4. 4

   肉に焼き目がついたら、水を入れる。
   肉の高さの2/3くらいが目安です。
   ✳︎水を入れ過ぎると、煮詰める時間が長くなり、肉の食感が悪くなります。

5. 5

   ●の調味料と、しょうがの薄切り・黒粒こしょう・鷹の爪を入れるて、沸騰させる。

6. 6

   沸騰したらアクを取り、落としぶたをして煮る。
   火の強さは、煮汁が全体に対流するくらいが目安です。

7. 7

   20分くらい煮詰めると、煮汁にトロミがついてきます。トングなどを使って、肉に煮汁をからめて、照り照りになるように仕上げて下さい。