作り方
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- なすは縦半分に切ってから１ｃｍ厚さの斜め切りにし、塩水（水２００ｃｃに対して塩小さじ１／２の割合）に１０分ほどつける。
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- フライパンにごま油を熱して、なすをさっと炒める。
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- 3
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- ふたをして蒸し焼きにする。
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- 4
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- なすがクタッとなったら、
醤油、みりんを加えてまぜ、ちりめんじゃこをまぜ、最後に粉山椒をふる。
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- 5
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- 器に盛る。
おいしくなるコツ
なすは３％の塩水につけることで、炒めたときに油をあまり吸わなくなる上、なす自体に味がつくので美味しくなります。
ごま油でなすをさっと炒めたら、すぐにふたをして蒸し焼きにします。
そうすると、なすがとろりとやわらかく仕上がります。
きっかけ
なすを沢山戴いたので作りました。