高野豆腐の卵とじ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   椎茸はよく洗い、ひとつまみほど砂糖（分量外）を入れた水で戻しておきます。
   戻し汁を煮る際に使うので、捨てません。

2. 2

   人参は銀杏切りに。椎茸は薄くスライス。きぬさやは、スジを取り、斜め半分に切っておきます。
   高野豆腐は湯戻し不要の物ですが、味染みが良い様に、軽くぬるま湯でもどし8等分しています。

3. 3

   鍋に①の戻し汁と椎茸・人参・★印の調味料を入れ、煮たたせます。
   
   ※ここで味見をします。
   戻し汁の感じで、◎印のだしの素を加え、甘味・醤油加減は、少し濃い目に調えます。

4. 4

   次に水気を絞った高野豆腐を入れ、蓋をし、煮含めていきます。
   
   ※弱めの中火で、何度か混ぜながら、10分～12分ほど。

5. 5

   最後に溶き卵を回し入れたら、きぬさやも入れ、蓋をして余熱で火を通せば出来上がりです。