鉄分＆葉酸たっぷり☆鶏レバーの甘辛煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ☆下処理方法☆
   心臓とレバーの部分を切り離します。

2. 2

   ☆下処理方法☆
   レバー部分は角切りにして白い部分は脂肪なので包丁で切り取り、血の部分は包丁の先端を使って取りのぞきます。

3. 3

   ☆下処理方法☆
   丸いほうが心臓部分です。白い脂肪部分と血管部分は切り落とし、縦半分に切ると中から血のかたまりが出てくるので包丁の先端を使って取りのぞく。

4. 4

   ☆下処理方法☆
   分量外のたっぷりのお湯に下処理したレバーと心臓を入れて茹でこぼします。
   臭み消し効果と残っている血をこれで取りのぞきます。

5. 5

   ４でうっすら鶏肝が白く変わってきたら取り出す。
   これで下処理はＯＫです。

6. 6

   鍋に５０ｃｃ位の湯または水と醤油・砂糖・生姜を入れたら５の鶏肝を加え強火でグツグツさせます。

7. 7

   中火にしてアルミホイルなどを使って落し蓋をし１５分～加熱します。
   様子を見ながら焦がさないように煮ていきます。

8. 8

   落し蓋を外し水分を飛ばすようにタレと絡めて甘辛く仕上げていきます。
   彩り用に茹でたブロッコリーを加えています。
   煮詰めたら完成です。