ムネ肉のから揚げ　粒マスタードクリームソースがけ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ムネ肉を流水で洗いキッチンペーパーで水気を取ります
   
   大きめ一口大に削ぎ切りします
   
   《付けダレ》の材料をビニール袋に入れ、肉をすべて入れよく揉み混ぜます
   
   そのまま置いておきます

   

2. 2 《温野菜》を切ります
   
   ニンジンは写真のように長さ４cmで切り、オクラは両端を落として斜めに２等分します
   
   ニンジンはレンジで温めて柔らかくし、オクラはトースターで軽く焼きます

   

3. 3 《粒マスタードクリームソースを作ります》
   
   新タマネギを５mm幅にスライスします
   
   鍋に新タマ・にんにく・グレープシードオイルを入れ弱火でじっくり炒めます
   焦げない様に時々混ぜます

   

4. 4 タマネギが透き通って色付いてきたら、小麦粉を加え粉っぽさが無くなるまで炒めます
   
   人肌に温めた牛乳を少しずつ加え、しっかりと混ぜてとろみを出します
   ダマにならない様に気をつけます
5. 5 牛乳をすべて加えたら、コンソメと削ぎ切りした干ししいたけに戻し汁を加えてとろみが出るまで弱火～中火で混ぜながら温めます
   
   塩・コショウで味を調えます

   

6. 6 別の鍋に粒マスタードソースを入れて、弱火で炒めます
   
   香りがして全体に火が通ってフツフツしてきたら、③のソースを３回に分けて加え混ぜます
   
   全体が混ざったら完成です

   

7. 7 お肉を揚げます
   
   新しいビニール袋に《揚げ粉》を入れて混ぜます
   ①の下味したお肉を汁気を切りながらすべて入れて絡めます
   （おおきくゆすったり、左右に行き来させると混ざりやすいです

   

8. 8 揚げ物鍋に油を注ぎ加熱します
   
   170℃でじっくりと揚げます
   （衣を落とすとフッと浮き上がるまで温めます）
   
   お肉を重ならないように入れて揚げ、表面が色付いたらひっくり返します

   

9. 9 両面色付き、中まで火が通ったらキッチンペーパの上に取り出し油を切ります
   
   ②のお野菜をお皿に盛り付け、から揚げを４～５つ盛った上に⑥のソースをたっぷりとかけて出来上がりです

   

10. 10 スプーンでお肉の真ん中にまっすぐ線を引くようにかけると美味しく見えます