コトコト煮込む❤ウチの柔らか豚の角煮❤ レシピ・作り方

Name: コトコト煮込む❤ウチの柔らか豚の角煮❤
Yield: ４
Ingredients: 豚バラブロック ６００ｇ; 生姜 ■２０ｇ; 長葱（青い部分） ■２分の１本; スターアニス ■有れば２分の１個; 水 ■９００cc; ほんだし ■小さじ２; 水 ☆１５０cc; たまり醤油 ☆無ければ濃い口・大２; 清酒 ☆５０cc; 紹興酒 ☆５０cc; ザラメ糖 ☆大２; 味醂 ☆大１; オイスターソース ☆小さじ１; 生姜 ☆すり下ろし小さじ１; 片栗粉 ▲小さじ１; 水 ▲５０cc

小太郎１２１２

柔らかジューシー❤(人´∀｀o)❤

みんながつくった数 2 件

材料（４人分）

豚バラブロック６００ｇ
生姜 ■２０ｇ
長葱（青い部分） ■２分の１本
スターアニス ■有れば２分の１個
水 ■９００cc
ほんだし ■小さじ２
水 ☆１５０cc
たまり醤油 ☆無ければ濃い口・大２
清酒 ☆５０cc
紹興酒 ☆５０cc
ザラメ糖 ☆大２
味醂 ☆大１
オイスターソース ☆小さじ１
生姜 ☆すり下ろし小さじ１
片栗粉 ▲小さじ１
水 ▲５０cc

作り方

1 豚バラブロックは
厚み３ｃｍ、
長さ５－６ｃｍにカット。

分量外１０００Ｌ程度の熱湯で下ゆで５分。

その後キッチンペーパーで水分をふき取ります。
2 フライパンに分量外小さじ１のごま油を入れて中火で点火。

側面を２分ずつ、コロコロ転がしつつ焼き色を軽く付けます。
3 再度キッチンペーパー等で周りの油脂を丁寧に１こずつ取ります。
4 圧力鍋を用意。

■を入れて蓋無しで沸騰させます
↑
※
この時点では肉は入れない。
5 沸騰したら３を入れて蓋をして加圧強でピンが上がるまで煮込みます。

ピンが上がったら弱火にして３０分加熱。

その後ピンが下がるまで放置。
6 一度、漉し器で５を漉します。

豚バラ肉をざる等に入れた状態でぬるま湯程度のお湯をかけ、豚に付いている余分な油脂と灰汁を流します。
7 漉した水分から２カップ別のテフロン製のお鍋に移します。

更に☆の調味料を加えて一煮立ちさせます。
8 ７の中へ６の豚肉を入れて落としぶたをします。

じっくりコトコト弱火で煮汁が３分の１程度までなったら▲の水溶き片栗粉を加えて強火で一気に３０秒加熱して完成❤

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

昔お料理教室で習ったものです＾＾

おいしくなるコツ

特にこつは無いですが煮汁を煮詰めて居るときに灰汁が出ていれば即、捨てる様にして下さい。丁寧な味で脂っこくない美味しさを堪能出来ると思います＾＾

レシピID：1090011720
公開日：2013/12/31

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つくったよレポート（2件）

やなママ☆
2015/10/06 17:41

妹に圧力鍋を借りて来たよ〜♪初挑戦だけどメッチャ美味しく出来て家族が大絶賛だったよ♡レシピ感謝♡
家も圧力鍋を購入決定よ！小太郎ちゃん家の何ℓ？大きい方が良い？
Dragon＆Lilac+R
2015/04/28 18:30

美味しく食べました。ご馳走様でした。