伊勢海老のビスク☆基本のスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   玉ねぎとにんにくはみじん切りにしておきます。

2. 2

   伊勢海老の殻は袋に入れ、カナヅチか包丁の背で叩いて、荒く砕いておきます。

3. 3

   フライパンを中火で熱してオリーブオイルを入れて、１の玉ねぎとにんにくを入れて炒め、良い香りがしてきたら、２の伊勢海老の殻を入れて炒めます。

4. 4

   強火にして水を入れ、沸騰したらアクを取ります。弱火にして固形ブイヨンとローレルを入れ、蓋をして、時々アクを取りながら1時間ほど煮込みます。

5. 5

   ボウルの上にザルを置き、その上に布巾を敷いて、４を濾します。

6. 6

   出来上がりです。このまま塩こしょうをしても美味しいスープですが、パスタやリゾット、クリームスープなどに応用すれば、本格的なお味になります。