会社ごはん2：竹岡式ラーメンを作ろう！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に水どんぶり3杯分入れ、あごだし4つを入れて一晩寝かします

   

2. 2 豚バラブロックを濃口醤油を入れた鍋に入れ、時々かえしながら4時間漬け込みます

   

3. 3 4時間漬け込んだ豚バラをホイルでくるみます

   

4. 4 豚バラ肉をオーブントースターで焼きます。200℃のオーブンで、時間にして40分。大体40分でいい感じに火が入ります。後は慣れで微調整できるようになります

   

5. 5 あごだしを入れた鍋に鍋に昆布を入れ、火を入れてふつふつとしてきたら昆布を取り出します

   

6. 6 沸騰したら、あごだしのアクが出なくなるまでアクを取ります

   

7. 7 アクがなくなったら火を止め、鰹節を加えて1分15秒待ちます。時間になったら、濾して、具材は捨てます

   

8. 8 玉ねぎをサラダ油で甘味を引き出すようにフライパンで軽く炒めます。透明になってきたら、フライパンから引き上げます

   

9. 9 オーブンから取り出した豚バラを、サラダ油を入れたフライパンで両面焦がさないように、強火で焼いて焼き目をつけます

   

10. 10 チャーシューの出来上がりはこんな感じです。中はほんのりとピンク色、表面は焼き目が。なかなか美味しかったです☆

    

11. 11 豚バラを漬けていた醤油と、あごだし、昆布、鰹節でだしをとって濾した汁をあわせてひと煮立ちさせます。このままだと濃いので、お湯で好みの味に調整します。今回はお湯をお玉3杯分で調整☆

    

12. 12 麺をたっぷりのお湯を入れた鍋で茹で、スープ、麺、メンマ、チャーシュー、玉ねぎ、焼きのりの順にのせたら完成！