タルト・オ・ポワール レシピ・作り方
材料（21ｃｍ1台人分）
- ●タルト生地（下記レシピ参照） 全量
- レシピID：1070039638
- 打ち粉（強力粉） 適量
- ●洋梨のコンポート（下記レシピ参照） 全量
- レシピID：1070041386
- ●フランジパーヌ
- ◎クレームダマンド
- バター 35ｇ
- 粉糖 35ｇ
- 卵 35ｇ
- アーモンドプードル 40ｇ
- ◎カスタードクリーム
- 卵黄 22ｇ
- 砂糖 25ｇ
- 薄力粉 9ｇ
- 牛乳 106ｇ
- ブランデー 小さじ1
作り方
- 1 レシピID：1070039638を参照してタルト生地を作り、冷蔵庫で休ませておく。
-
2
打ち粉をうった台の上にタルト生地を取り出し、めんぼうで厚さ3ｍｍに伸ばし、21ｃｍのタルト型に敷き込む。
冷蔵庫へ入れて1時間ほど休ませる -
3
●クレームダマンドを作る。
ボウルに室温に戻したバターを入れ、粉糖を加えてよく混ぜる。卵、アーモンドプードルを順に加え、さらによく混ぜる -
4
●カスタードクリームを作る。
ボウルに卵黄、砂糖、薄力粉を入れてよく混ぜ合わせ、熱した牛乳を少しずつ加えながらよく混ぜる - 5 茶漉しで漉しながら鍋に戻し、ホイッパーでかき混ぜながら中火でとろみがつくまで加熱する。ブランデーを加えて別のボウルに移し、底を氷に当てて冷やす。
-
6
●フランジパーヌを作る。
3のクレームダマンドに5のカスタードを少しずつ加えながらよく混ぜる - 7 冷やしたタルト生地の上にフランジパーヌを流し入れ、洋ナシのコンポートを乗せて200度のオーブンで45~50分焼く。
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- タルト
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