キャラメルとホワイトチョコのムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●下準備
   ココアスポンジは7.5
   ｃｍ×21ｃｍと6ｃｍ×21ｃｍそれぞれ一枚ずつカットし、スポンジの両面にウイスキーをしみこませておく
2. 2 ●下準備
   トヨ型（21ｃｍ）には後から取り出しやすいよう食品用フィルムを敷きこんでおく。
3. 3 ●キャラメルムースを作る。
   水とグラニュー糖Aを小鍋に入れて火にかけ、キャラメル化したら火をとめ、温めた☆を少しずつ加える
4. 4 ふやかしておいた★を加え混ぜ溶かす。氷水にあてて冷やす
5. 5 ボウルに生クリームＢとグラニュー糖を入れ、6分立てに泡立て、4の生地に二回に分けて加える
6. 6 刻んだウイスキーレーズンを混ぜ込み、21ｃｍ×6ｃｍの型に流しこみ、上からカットしたココアスポンジ（21ｃｍ×6ｃｍのもの）を乗せて冷凍庫に入れて冷やし固める
7. 7 ●ホワイトチョコムースを作る
   卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでかき混ぜる
8. 8 牛乳を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前で火からおろし、7の卵黄に少しずつそそぐ
9. 9 鍋に戻し、ヘラで混ぜながら弱火で軽くとろみがつくまで加熱する
10. 10 火をとめてふやかしておいた★の材料を加える。茶漉しで漉してなめらかにする
11. 11 溶かしたホワイトチョコを二回に分けて加える
12. 12 氷水にあてて冷やす
13. 13 六分立てにした生クリームを12の生地に二回に分けて加える。
14. 14 トヨ型に生地の半量を流し込み、冷やし固めたキャラメルムースをスポンジを下にして埋め込む
15. 15 残りのホワイトチョコムースを型ぎりぎりまで流し込み、最後にココアスポンジ（21ｃｍ×7.5ｃｍ）を乗せて冷凍庫で半日冷やし固める
16. 16 型から取り出し、チョコレートやピスタチオで飾り付けて完成