チョコとバニラのムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 レシピID：1070045861を参照してビスキュイ・ショコラを焼き、冷めたら７×２１cmと８×２１cmそれぞれ一枚ずつカットする。
   裏表にハケでラム酒を塗っておく
2. 2 レシピID：1070039819を参照してラムレーズンを作り、包丁で荒くきざんでおく
3. 3 ●バニラムースを作る。
   卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでかき混ぜる
4. 4 牛乳を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前で火からおろし、３の卵黄に少しずつそそぐ
5. 5 鍋に戻し、ヘラで混ぜながら弱火で軽くとろみがつくまで加熱する
6. 6 火をとめてふやかしておいた☆の材料を加える。茶漉しで漉してなめらかにする
7. 7 別のボウルに生クリームとラム酒を入れ、7分立てになるまで泡立てる
8. 8 ７の生クリームを６の生地に二回に分けて加える。
9. 9 刻んでおいたラムレーズンを加えてざっと混ぜる
10. 10 ８×２１cmの型にラップを敷きこみ、9のムース生地を流し込む。８×２１cmにカットしたビスキュイを乗せ、冷凍庫で半日ほど冷やす
11. 11 ●チョコムースを作る
    
    チョコレートを細かく刻み、湯煎にかけて溶かしておく
12. 12 卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる。
13. 13 小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、12に少しずつ加え混ぜる
14. 14 鍋に戻し、絶えずヘラで混ぜながら、弱火でとろみがつくまで加熱する
15. 15 火から下ろし、ふやかした☆を加え溶かす。茶漉しで漉し、溶かしたチョコレートと混ぜ合わせる
16. 16 ６～７分立てに泡立てた生クリームを２回に分けて加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる
17. 17 トヨ型にラップを敷き、１６のチョコムースを半量ほど流し入れる
18. 18 凍らせたバニラムースを縦二等分にカットして重ね、ビスキュイを上にしてチョコムースの中に埋め込む
19. 19 残りのチョコムースを流し、表面を平らにして、２１×７cmのビスキュイで蓋をする
20. 20 冷凍庫で一晩冷やす
21. 21 レシピID：1070039738を参照してグラサージュを作り、型から取り出したムースの表面にかけて出来上がり