豚肉と根菜の醤油麹ブラウンシチュー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   肉に＊塩をまぶし、しばらく置いてからキッチンペーパーで包み、保存袋等に入れて冷蔵庫で1晩おく。

2. 2

   肉のキッチンペーパーを外し、さっと洗って一口大に切り、分量の水とともに鍋にいれ、火にかける。灰汁が出たらすくい取り、ふつふつする程度の火加減にする。

3. 3

   ゴボウは斜め薄切りにし、水にさらして水を切る。
   
   レンコンは皮を剥いていちょう切り、にんじんは短冊切り、玉ねぎは薄切りにする。

4. 4

   フライパンにオリーブオイルと３を入れ、油がなじむまで炒め、バルサミコと酒をいれ、水分がなくなるまで炒める。

5. 5

   ２にトマト缶、ニンニク生姜、４を入れて煮る。

6. 6

   別の鍋にバターと薄力粉を入れて中火にかけ、バターが溶けてきたらよく混ぜてなじませる。

7. 7

   中火弱にし、時々混ぜて焦げ茶色になるまで炒める。（３０分くらい）

8. 8

   ５の煮汁を７に１〜２カップ入れて溶き伸ばし、５の鍋に入れる。
   
   醤油麹も加え、時々混ぜながら１時間ほど煮る。

9. 9

   ブロッコリーを小さめに切り分けて塩ゆでし、ざるに上げる。

10. 10

    味を見て塩とコショウで調味し、ブロッコリーとともに盛り付ける。