豚肉と聖護院大根の味噌煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蓋ロースに＊塩をまぶしてなじませ、キッチンスケールでつつみ、冷蔵庫で１〜２日おく。

2. 2

   肉をさっと洗って一口大に切り、たっぷりの水、昆布と鍋にいれ、中火にかける。沸騰したらアクを取り、落とし蓋をし、ふつふつする程度の火加減で１時間ほど煮る。

3. 3

   聖護院大根とにんじんを乱切りにし、２に加えて火が通るまで煮る。
   
   砂糖を入れて２〜３分煮て、味噌を入れて２〜３分煮る。

4. 4

   大根を取り出し、水分が濃厚な味になるまで煮詰める。

5. 5

   ゆで卵を入れ、火を止めてあら熱が取れるまで置く。

6. 6

   スナップエンドウは筋を取り、さっと茹でる。

7. 7

   大根をレンジで温め、５、６と盛り付け、煮汁をかけてゆずの皮を散らす。