根菜の精進煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し椎茸は多めの水に３０分ほど漬け、水を捨てる。

2. 2

   分量の水煮干し椎茸と昆布をつけ、冷蔵庫で1晩おく。

3. 3

   こんにゃくはねじりコンニャクにし、水からゆでこぼしてざるに上げる。

4. 4

   ごぼうは乱切り、里芋は皮をむき、さっとゆでてざるに上げる。

5. 5

   にんじんとれんこんは乱切りにする。

6. 6

   戻した椎茸は軸を取り、傘の表面に格子状に切り込みを入れる。大きいものは半分に切る。

7. 7

   ２のだしをこして鍋にいれ、３、４、５、６、塩小さじ１を入れる。水分がひたひたより少なかったら水を足す。野菜が柔らかくなるまで落とし蓋をして煮る。

8. 8

   砂糖と醤油を入れ、２〜３分煮る。味を見て塩で調味し、火を止めて冷めるまで置く。

9. 9

   絹さやは筋を取り、さっと茹でてざるにあげる。

10. 10

    ８を盛りつけ、絹さやを散らす。