うぐいすロールケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●ロール生地を作る
   ※卵は室温に戻しておく。
   ※薄力粉は二回ふるっておく。
   ※牛乳は温めておく
2. 2 ボウルに卵、砂糖、水あめを入れてホイッパーでかき混ぜる。
   混ぜながら湯煎にかけて生地を温める
3. 3 生地温度が３５℃になれば湯煎からはずし、ハンドミキサーの最高速度で生地にもったりとボリュームが出るまで泡立てる（約2～3分）
4. 4 生地にボリュームが出たら速度を低速に落とし、さらに２～３分撹拌してキメを整える
5. 5 めやすは垂らした時にしっかりとあとが残るくらい。
6. 6 薄力粉を少しずつ加えながらヘラですくうようにして混ぜていく
7. 7 生地の一部を牛乳と混ぜ、ホイッパーでぐるぐる混ぜてなじませる
8. 8 7を生地に戻し入れ、ヘラでしっかりと混ぜる
9. 9 ベーキングシートを敷いた型（27ｃｍ角）に流し、表面をカードで平らにならし、１８０℃のオーブンで１０分焼く
10. 10 焼けたら網の上に取りだして冷ましておく
11. 11 ●中に巻くクリームを作る。ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れ、８分立てに泡立てる
12. 12 ロール生地の焼き目を上にして、11のクリームを塗り広げる
13. 13 うぐいす餡を絞り袋に詰め、クリームの上にまんべんなく絞る
14. 14 生地の手前を両手で持ち、端からくるくると巻いていく
15. 15 巻き終わりを下にして冷蔵庫に入れ、２時間ほど冷やしたら完成