シャルロットケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●下準備
   ベーキングシートの裏に直径15ｃｍの円（底用）一つと、6ｃｍ×24ｃｍの長方形（側面用）を二つ書いて印をつけておく
2. 2 ●ビスキュイ生地を作る
   卵黄にグラニュー糖（A)を加え、ホイッパーで白っぽくもったりするまでかき混ぜる
3. 3 別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖（B)を少しずつ加えながらしっかりとツノが立つまで泡立てる
4. 4 2のメレンゲを1の生地に２回に分けて加える
5. 5 合わせてふるった強力粉と薄力粉を加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる
6. 6 丸口金をつけた絞り袋に生地を詰め、ベーキングシートの印に合わせて直径15ｃｍの円になるよう中心から渦巻き状に絞っていく。
7. 7 さらに、6ｃｍ×24ｃｍの長方形に合わせてフィンガー状に絞っていく
8. 8 茶漉しで生地の表面に粉砂糖を振りかけ、２００℃に余熱したオーブンで１０分～１２分焼く
9. 9 直径15ｃｍのセルクルの中に底用のビスキュイを敷き、側面用のビスキュイ（24ｃｍ×4ｃｍ）二枚もセルクルの側面に張り付ける
10. 10 ●バニラムースを作る
    卵黄、グラニュー糖をホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる
11. 11 沸騰直前に温めた牛乳を10に少しずつそそぎ入れ、よく混ぜる
12. 12 鍋に入れ、ヘラで混ぜながら軽くとろみがつくまで加熱する
13. 13 火をとめてふやかしておいた☆を加え、別のボウルに漉しながら移しかえる
14. 14 氷水にあて、とろみがつくまで冷やす
15. 15 生クリームにキルシュとバニラエッセンスを加え、６～７分立てに泡立て、14の生地に２回に分けて加える
16. 16 9の敷き込んだビスキュイの中に、15のバニラムースを流し入れ、表面を平らにならして冷蔵庫で２～３時間ほど冷やし固める
17. 17 仕上げにラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリー、解凍したチェリーをムースの上に乗せ、粉砂糖をふる
18. 18 最後にミントを飾って出来上がり