キャラメル＆チョコのムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●キャラメルムースを作る。
   小鍋にグラニュー糖（A）を入れて火にかけ、キャラメル色になるまで煮詰める
2. 2 湯を加え混ぜる。さらに、温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜる
3. 3 ふやかしておいた☆の材料を加え、混ぜ溶かす。茶漉しでボウルに漉し、氷水をあててとろみがつくまで冷やす
4. 4 別のボウルに生クリームとグラニュー糖（B)を入れて６～７分立てに泡立て、3の生地に二回に分けて加え、よく混ぜる。最後にラムレーズンを加える
5. 5 ラップを敷いた直径12ｃｍの型に4のキャラメルムースを流し入れ、冷凍庫に入れてカチカチに固まらせる
6. 6 ●チョコムースを作る。
   スイートチョコレートは細かく刻み、湯煎にかけて溶かしておく
7. 7 小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、Ⅰ１５℃まで煮詰める
8. 8 ボウルに卵黄と全卵を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる。かきまぜながら7の熱々のシロップを少しずつ加えていく
9. 9 シロップが混ざったら、ハンドミキサーの高速でもったりするまでよく泡立てる
10. 10 別のボウルに生クリームを入れ、６～７分立てに泡立てる。
11. 11 泡立てた生クリームの1/3量を溶かしたチョコレートに加え、よく混ぜる。混ざったら9の卵黄生地を加え、さらに良く混ぜる
12. 12 残りの生クリームを全て入れ、ヘラでよく混ぜる
13. 13 バットにラップを敷き、その上に直径15ｃｍのセルクルを置き、中に12のチョコムースを半量流し入れる
14. 14 凍らせておいたキャラメルムースを置き、残りのチョコムースを入れる
15. 15 最後にスライスしたスポンジを置き、冷凍庫へ入れてカチカチに凍らせる
16. 16 ムースが完全に凍ったら、セルクルの周りに熱いタオルを巻き、手でそっと押してムースを取り出す
17. 17 レシピID：1070039738を参照して作ったグラサージュを３５℃に調温し、ムース全体に回しかけて完成