はちみつレモンムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ●はちみつムースを作る。
   はちみつと牛乳を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前まで温める
2. 2 ふやかしておいた☆の材料を入れ、混ぜ溶かす
3. 3 氷水にあててとろみがつくまで冷やし、６～７分立てに泡立てた生クリームと混ぜ合わせる
4. 4 ラップを敷いた直径12ｃｍの型に3のムースを流し入れ、冷凍庫に入れてカチカチに固まらせる
5. 5 ●レモンムースを作る。
   ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで撹拌する
6. 6 沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加える
7. 7 鍋に戻し、ヘラで混ぜながら弱火で軽くとろみがつくまで加熱する
8. 8 とろみがついたら火をとめ、ふやかしておいた☆の材料を加え混ぜ、茶漉しで漉してボウルにうつす
9. 9 レモンの絞り汁、レモンの皮、オレンジキュラソーを加える
10. 10 氷水にあててとろみがつくまで冷やす
11. 11 ６～７分立てにした生クリームを加え、ホイッパーで混ぜ合わせる
12. 12 バットにラップを敷き、その上に直径15ｃｍのセルクルを置き、中に11のレモンムースを半量流し入れる
13. 13 凍らせておいたハチミツムースを置き、残りのレモンムースを入れる
14. 14 最後にスライスしたスポンジを置き、冷凍庫へ入れてカチカチに凍らせる
15. 15 ムースが完全に凍ったら、セルクルの周りに熱いタオルを巻き、手でそっと押してムースを取り出す
16. 16 仕上げにナパージュをハケで塗り、カットしたレモンなどを散らして飾りつける