エビとズッキーニの豆乳トマトカレー レシピ・作り方
材料（４〜５人分）
作り方
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1
玉ねぎは薄切り、トマトは乱切りにする。
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2
トマトの半量と＊をフードプロセッサーでペースト状にする。
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3
ズッキーニはいちょう切りし、小さじ１のココナッツオイルとフライパンにいれ、両面中火でこんがりするまで焼いて取り出す。
- 4 エビは殻と背わたを取り、塩小さじ１／２程度でもみ洗いして水ですすぎ、水を拭き取る。
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5
ココナッツオイル小さじ１とフライパンにいれ、塩小さじ１／３を振って火が通るまで炒めて取り出す。
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6
空いたフライパンに残りのココナッツオイルとクミンを入れて軽く炒め、玉ねぎを入れて薄茶色になるまで炒め、蓋をして弱火にし、しんなりするまで５分ほど蒸し焼きにする。
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7
２とカレー粉を入れ、ペースト状になるまで炒める。
水を入れてよく混ぜ、ふつふつしたら蓋をして弱火にし、５分ほど煮る。
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8
残りのトマト、ズッキーニ、エビ、豆乳を入れて混ぜ、温まったら味を見て、塩、砂糖、コショウで調味する。
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