鯛の澄まし汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1 三つ葉はざく切り、大根は薄切りにする。（使用した大根は桂剥きの残りです）
2. 2 お湯を沸かして鯛をさっとゆで、水にとってウロコや血をきれいに洗う。

   

3. 3 アラのうち、カマと腹骨をすいた部分に薄く塩を振る。

   

4. 4 残りの部分は鍋にいれ水、塩小さじ１／２を入れて火にかける。
   
   ふつふつ２〜３分煮て火を止め、蓋をして５分ほどおく。
5. 5 キッチンペーパーをしいたざるでこす。
6. 6 こした汁と大根を鍋にいれ、大根に火が通るまで煮る。

   

7. 7 酒と３の鯛の身を入れて温め、醤油と塩で調味する。

   

8. 8 お椀に三つ葉を入れて７をよそう。