ほっき貝のお刺身　〜下ごしらえ〜 レシピ・作り方

作り方

1. 1 貝の水管からナイフを入れて、片側についている貝柱を2ヵ所切り離します。
   
   反対側も同様にして、貝を開きます。

   

2. 2 身と貝ひも、貝柱部分を手で切り離します。
   
   貝ヒモの先端にある水管の先を、包丁で切ります。（黒くなっている部分）
   
   貝ひもの脇に付いている、黒い部分を手で取ります。

   

3. 3 身を半分に開いたら、中の内蔵を包丁でこそげ取ります。
   
   ※砂を吸い込んでいるので、綺麗に取ります。
   
   ぬめりがあるので、塩で揉んで水洗いします。
   
   氷水に入れて、身を引き締めます。

   

4. 4 包丁で、切れ目を数カ所入れたら、まな板に2〜3回叩き付けます。
   
   活きがいいと、身が縮んで反り返ります。
   
   叩き付ける事により、プリプリになります。

   

5. 5 1で切り離した貝殻を綺麗に洗って、その上に盛りつけます。
   
   わさび醤油に付けて、お召し上がり下さいね。

   

6. 6 新鮮なほっき貝は、生で食べるのが美味しいです。
   
   3のホッキ貝をサッと湯通しすると、色がパ〜っと赤くなります。
   食べ方は、お好みでどうぞ♪