保存袋で糠床作り レシピ・作り方

作り方

1. 1 昆布はハサミで2ｃｍ角位に切っておく。
2. 2 保存袋に糠、塩、水、昆布、唐辛子をいれてよく混ぜる。ぬかの硬さは握って塊になるくらいに調節して下さい。
3. 3 キュウリやキャベツ１００〜２００gをぬかに埋めるように漬ける。
4. 4 袋のふちについたぬかは拭き取り、空気を抜いて口をしめ、室温に置く。

   

5. 5 １〜３時間おき、野菜を取り出す。野菜はさっと水洗いし、食べやすく切って盛り付ける。
   
   ぬかは平にならし、空気を抜いて口をしめ、室温に置く。

   

6. 6 最初は塩分が濃いので、野菜には塩をまぶさず、１〜３時間で取り出して食べてください。
7. 7 ぬかの味がちょうど良くなってきたら野菜を入れる時、１００gあたり２gほど塩をまぶして加えてください。
8. 8 １日１〜２回野菜を漬けてください。野菜を漬けない日は１日１〜２回混ぜてならして空気を抜いて口を締める、という作業をしてください。
9. 9 水分が多くなったら糠と塩を足してください。
   
   （糠２０gに塩１．５g程度）
10. 10 塩の量は目安です。毎日糠を味見して、美味しく漬かる程度に塩を加減して加えてください。
    
    塩が少なすぎると腐敗しやすくなるので少なくなりすぎないように注意してください。
11. 11 酸味が強いときは、糠と塩を足してよく混ぜる。
    
    酸味が足りないときは糠や塩を足さず、混ぜずに１〜２日放置する。
12. 12 袋から水が漏れる事があるので、下にバット等を受けてください。袋が破れたら新しい袋に変えてください。