濃厚ホワイトチョコレート・マド・ケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 型にバター(分量外)を塗り、敷き紙を敷いておく。
   オーブンを160度に予熱する。
   薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせてふるいにかけておく。

   

2. 2 .鍋に、牛乳、砂糖、刻んだチョコレートとバターを入れ弱火にかける。
   混ぜながら溶かし、チョコレとバターがほとんど溶けてたら、火からおろして混ぜ、完全に溶かす。
   冷ましておく。

   

3. 3 冷たい卵白にひとつまみのグラニュー糖を入れ、泡立てる。
   泡が細かくなり立ってきたら、グラニュー糖を３回に分けて加え、その都度しっかり泡立てて固いメレンゲを作る。

   

4. 4 ２に室温に戻した卵黄を加えて、泡だて器でよく混ぜる。

   

5. 5 ボールにふるった粉類を入れ、3.を少し入れて、ゴムベラでよく混ぜる。次に、残りを2回に分けて加え、その都度練らないように、底からすくいあげるようにしてよく混ぜる。

   

6. 6 泡立てたメレンゲを２回に分けて加え、ゴムベラでやさしく切るように混ぜる。

   

7. 7 .用意した型に流し、160度のオーブンで焼く５０分～１時間焼く。
   焼けたら、型に入れたまま、布巾をかぶせて冷ます。冷めたら型から外して、ラップに包み、冷蔵庫に入れておく。

   

8. 8 ガナッシュを作る。ガナッシュ用のチョコレートを刻んでボールにいれ、50度～60度くらいの湯煎にかけ、
   ゴムベラで混ぜながら溶かす。溶けたら湯煎から外す。

   

9. 9 生クリームを鍋に入れ、火にかける。底にこびりつかないように、泡だて器で混ぜながら加熱し、沸騰したら火からおろす。

   

10. 10 生クリームの１/3をすぐにチョコレートに加え泡だて器で混ぜる。
    ここで、分離するがそのまま混ぜる。

    

11. 11 また１/3を加え、泡だて器で中心からなじませるように混ぜていく。ここで分離がおさまる。
    最後の1/3を加えて混ぜ、なめらかなガナッシュを作る。
    塗れる固さまで冷やしておく。

    

12. 12 焼きあがったケーキの上に、ガナッシュを塗って完成。半分に切って間にガナッシュを挟んでもよい。