６月の手仕事～作り置き　減塩甘梅干しとシソジュース レシピ・作り方

作り方

1. 1 丁寧に洗い水分をふき取った完熟南高梅のヘタを竹串で取る。ホワイトリカーに浸してからホーロー容器に並べる。
   粗塩とキビ砂糖又はグラニュー糖、酢をまわしかけ、重石をし蓋をする。
2. 2 翌日から梅酢があがりはじめ、たっぷり白梅酢が上がったら色付けのために赤シソを加える。
   せっかく減塩で漬けているので赤シソは塩もみしない。

   

3. 3 紫蘇ジュース
   丁寧に洗った赤シソ、グラニュー糖、酢、水を鍋に入れゴムヘラで押さえながら過熱。
   煮立ったら火を止め漉してシロップを保存容器へ。

   

4. 4 残った赤シソに白梅酢を2カップほど加えて加熱。
   煮立ったら火を止め冷ます。

   

5. 5 冷めたら梅干し漬けに入れる。

   

6. 6 天日干しできるころには梅が赤色に染まります。
   7月の晴天時に三日間ザルに梅干しを並べてお日様にあてたらできあがり。
   紫蘇はしば漬けにしたり、刻んでおにぎりに(o^^o)

   

7. 7 昔の梅干しは塩20％、保存性を考えると15％は必要みたいです。
   5％まで減塩したので、その分を砂糖で補い、念のために冷蔵庫で保存してます。
   2年程で食べきります。