お箸がとまらない♪ささみと大根おろしのポン酢ジュレ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   実質調理作業時間は15分ですが、工程が長いので、初期調理と仕上げ調理に分けました。
   例えばお昼に食べるときは朝に初期調理をしてください。

2. 2

   (ブライニング処理)
   水、塩、砂糖を混ぜてブライン液を作り、袋のラップにささみと一緒に入れて空気を抜いて閉じる。
   冷蔵庫で１時間置く。
   （時間がなければすぐに調理してOK）

3. 3

   （初期調理）
   鍋に1Lのお湯を沸かし、ささみを袋ごと入れて、火を止めて蓋をしてそのまま１時間放置する。
   もしくは、低温調理器を持っている方は、68℃で50分調理する

4. 4

   （初期調理）
   大根をすりおろし、おろし汁と分ける。
   おろし汁は300mlになるように水を入れて調整し、ポン酢と白だしを入れる。
   大根おろしは冷蔵庫で冷やす。

5. 5

   （初期調理）
   鍋にポン酢のおろし汁を入れて、ゼラチンを入れてひと煮立ちさせ火を止める。
   粗熱を取り、タッパーに入れて冷蔵庫で３時間冷やす。

6. 6

   （初期調理）
   ささみを取り出し、手でほぐし、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

7. 7

   （仕上げ調理）
   ボールでささみと大根おろしを均等に混ぜる。

8. 8

   （仕上げ調理）
   ポン酢のおろし汁のジュレを加えて混ぜる。
   （ジュレはこの分量には少し多いので残ったらサラダに使ってください）

9. 9

   （仕上げ調理）
   器に盛り付け、ブロッコリースプラウトを盛り付け仕上げる。