牛スジとブナピーのスープ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ★牛スジの下処理★←①～③
   鍋にたっぷりの水を入れ、スジ肉、スライス生姜、長葱の青い部分を手でちぎって入れ、水から茹でる。沸騰したらアクを取りながら、５～１０分位煮る。
2. 2 ①のスジ肉を流水で洗い、食べやすい大きさに切って圧力鍋に入れ水をひたひたに入れる。その上に生姜スライスと葱の青い部分を新たに投入し、高圧で２０分加圧し、重りが下がるまで放置する。

   

3. 3 重りが下がったら生姜と葱を取り除き、浮いている脂を脂取りシートで取るか、冷まして固めてから取り除く。
   すぐに使用しない分は煮汁ごと袋に入れて冷凍か冷蔵で保存する。

   

4. 4 ＊と牛スジ肉・ブナピーをさっと煮て塩・コショーで味を整え、春雨も加え、柔らかく戻ったらキッチンバサミで適当に数箇所カットする。

   

5. 5 汁椀に盛り、縦半分にしてから斜に切った葱を乗せて完成♪