ブイヤベース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水1リットルに対し、塩15gを溶かし、あさりの砂抜きを90分程度行う。その間に次の工程へ。

2. 2

   赤海老の頭と殻を剥く。殻と頭は出汁に使います。身は具として使います。

3. 3

   タイのアラに塩をふたつまみ振って15分程度おく。
   その後お湯を沸かし、アラにかけ、霜降りをし、臭みを抜く。

4. 4

   キャベツの芯、玉ねぎのガラ、にんじんのヘタ、トマトのヘタ、霜降りしたタイのアラ、ニンニク(皮付きで包丁の背で潰したもの)、ローリエ、唐辛子、エビの頭と殻を2リットルの水で煮込む。

5. 5

   トマトと玉ねぎはみじん切りにしておく。

6. 6

   あさりの砂抜きが完了したら、
   玉ねぎとトマトのみじん切りを深めの鍋でオリーブオイルでアサリと一緒に炒める。1分程度炒めたら、白ワインを加えアサリの貝が開くまで中火で蓋を閉じて待つ。

7. 7

   アサリの殻が開いたらホールトマト、ずっと煮込んでいたタイのアラのスープをザルで越して、鍋に加える。塩を3つまみ入れて味を整えて5分程度煮込む。

8. 8

   エビの背を開いて背ワタをとり、小麦粉を軽く振って、オリーブオイルで焼く。

9. 9

   スープ皿にスープを入れ、エビを盛り、黒胡椒を振ったら完成！