アイナメの焼き霜造り レシピ・作り方

作り方

1. 1

   うろこをとったアイナメを皮付きで買ってきました。こちらを使います。

2. 2

   くしを4本さしていきます。今のうちに氷水を用意する。

3. 3

   強火で皮目をあぶる。

4. 4

   皮目を炙ったアイナメを氷水に浸し、さっと締める。

5. 5

   キッチンペーパーでよく水気をとり、背側の身、腹側の身、中骨のついた身に切り分ける。中骨のついた身は取り除き、背側の身と腹側の身を刺身用に切っていく。盛り付ければ完成。