☆★マクアポで野菜たっぷりカレー♪★☆ レシピ・作り方

作り方

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   マクアポ(マクアプロ)はナス科の野菜です。タイ食材店さん、アイタイランドさん等の通販でも手に入ります。

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   マクアポの大きさは、Sサイズの卵よりやや小さいくらいです。よく似ていても、ずっと小さいものがありますが、種類が異なります。

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   マクアポはヘタを除い縦半分に切ります。南瓜は2、3cm角に、エリンギ、トマトは乱切りに、にんじんも小さめの乱切りに、玉ねぎは薄切りにします。しめじは石付きを除いてバラします。

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   フライパンにオリーブオイルAを熱し、マクアポ、南瓜、トマトを軽く炒め、取り出しておきます。

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   同じフライパンにオリーブオイルBを低温に熱し、クミン、ニンニク、生姜を炒めます。

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   香りが立ったら、挽肉を加えて炒めます。

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   挽肉の色が変わったら、玉ねぎ、にんじん、エリンギ、しめじも入れて炒めます。玉ねぎがしんなりしたら、純カレー粉を加え、焦がさないように炒めます。

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   カレー粉の香りが立ったら、水、トマトジュース、ビーフコンソメ、お好み焼きソース、ローリエを加えて中弱火で煮ます。

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   にんじんが柔らかくなってきたら、取り出してあったマクアポ、南瓜、トマトを加えて煮込みます。

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    マクアポが柔らかくなったら、塩、胡椒、レモン汁、エバミルクを加えて味を整えて出来上がりです。

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    器によそい、ご飯と一緒に出します。