料亭のお味がご家庭で!金目鯛の煮付け レシピ・作り方

料亭のお味がご家庭で!金目鯛の煮付け
  • 約30分
  • 1,000円前後
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塩ふり&霜降り&落とし蓋をして煮る&こまめな煮汁かけ等~丁寧な作業が少々手間はかかりますが~ひとくち口に運べば丁寧な仕事をして良かったって思うはずです。

材料(4人分)

  • 金目鯛(切り身) 4切れ
  • 塩(下処理用) 小さじ1/3
  • 生姜 1片
  • 長ネギ 8cm
  • ★水 150ml
  • ★酒・醤油・みりん 各大さじ3
  • ★和風だしの素 小さじ1
  • 砂糖①・② 各大さじ1

作り方

  1. 1 食材です。
  2. 2 生姜は薄切りに(皮を剥かずに)、長ネギは4センチ幅に切り~白髪ネギにして水にさらす。
  3. 3 金目鯛は塩をふり置き(15分くらい)~沸騰した湯をかけ霜降りにする。
  4. 4 続けて冷水に取り鱗や汚れを取り除き~キッチンペーパーで水気をシッカリと拭き取り~包丁で浅く十字に切れ目を入れる。
  5. 5 鍋に★・砂糖①を入れ中火で熱し、ひと煮立ちしたら2)の生姜・4)の金目鯛(皮目を上にして)を加え~落とし蓋をして中弱火で煮る(6分くらい)。
  6. 6 続けて落とし蓋をはずし砂糖②を入れ中火で熱し、ときどき煮汁をかけながら煮る(2分くらい)。
  7. 7 最後に器に盛り、2)の白髪ネギをのせ完成。

きっかけ

地元産の金目鯛がお安く手に入ったので・・・。

おいしくなるコツ

砂糖を2回に分けて加えると~身が縮むのを防げます。

  • レシピID:1030025591
  • 公開日:2024/06/03
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カテゴリ
金目鯛の煮付け料理のちょいテク・裏技魚のおもてなし料理長ネギ(ねぎ)金目鯛
関連キーワード
和食 ご飯がすすむ 料亭の味 日本酒に合う
料理名
金目鯛の煮付け
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