旨味が凝縮したフレンチ！鶏肉のビネガー煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 食材です。

   

2. 2 鶏もも肉は余分な脂・皮を切り除き～筋を切り両面に塩・黒胡椒をふりおき（３０分くらい）、玉ねぎは縦半分に切り～繊維に垂直の薄切りに、ニンニクは包丁で叩き芽を取り除く。

   

3. 3 鍋に鶏もも肉を入れ（皮目を下にして）中強火で熱し、皮に焼き色が付くまで焼く（フライパン返しで押さえつけながら～５分くらい）。

   

4. 4 続けて裏返して軽く焼き（１分３０秒くらい）～いったん取り出す。

   

5. 5 同じ鍋の余分な油をキッチンペーパーでサッと拭き取り～オリーブオイル・バターを中火で熱し、２）の玉ねぎ・ニンニクを入れ色付くまでジックリ炒める。

   

6. 6 続けて白ワインビネガーを数回に分け入れ～その度にシッカリと煮詰める（フライパンの底に付いた茶色の旨味をこそげ取りながら）。

   

7. 7 続けてトマトペーストを入れ炒め合わせ～白ワイン・水・コンソメ顆粒を加え～フライパンの底に付いた旨味を溶かす。

   

8. 8 続けてひと煮立ちしたら４）の鶏もも肉を戻し入れ（皮目を上にして）～蓋をして弱火で煮込む（３０分くらい）。

   

9. 9 更にバターを入れ溶かし中火で熱し、ソースがトロッとするまで煮詰め～塩・黒胡椒で味を調える。

   

10. 10 最後に器に盛り、お好みで生クリームをふり完成。